Dlaczego kuchnie z restauracji Michelin przechodzą na zakres indukcji elektrycznej?

W globalnej wysokiej klasy branży gastronomicznej restauracje Michelin zawsze były punktem odniesienia do integracji technologii gotowania i estetyki. W ostatnich latach coraz więcej kuchni ocen zaczęło zastępować tradycyjne piece gazowe Zakresy indukcji elektrycznej - Za tym trendem stoją nie tylko innowacje technologiczne, ale także ostateczne dążenie do wydajności, bezpieczeństwa i zrównoważonego rozwoju.
Kuchnia Michelin jest prawie wymagająca pod względem ciepła. Tradycyjne piece gazowe opierają się na regulacji płomienia, a zakres fluktuacji temperatury może osiągnąć ± 15 ° C, podczas gdy zakres indukcji elektrycznej bezpośrednio ogrzewa doniczkę przez pole elektromagnetyczne, aby osiągnąć precyzyjną kontrolę temperatury ± 1 ° C. Przykładając sos francuski, jego proces emulsyjny musi być stabilny w 82 ° C. Dokładność kuchenki indukcyjnej może uniknąć stratyfikacji lub karbonizacji sosu i doskonale zachować warstwy smakowe.
Gotuj wodę w 120 sekund: Rewolucja wydajności przekształca linie ruchu kuchennego
Koszt czasu jest podstawowym wyzwaniem w kuchniach wysokiej klasy. Rzeczywiste pomiary pokazują, że zakres indukcji elektrycznej może gotować 1 litr wody w zaledwie 120 sekund, czyli 60% szybciej niż tradycyjne piece gazowe. Ta korzyść wydajności umożliwia szefom kuchni szybkie reagowanie na szczytowe zamówienia, szczególnie w restauracjach Michelin o obłożeniu ponad 90%. Skuteczne gotowanie bezpośrednio poprawia szybkość obrotu stołowego i satysfakcję klientów.
Bez otwartych projektów płomienia: podwójne ulepszenie bezpieczeństwa i czystości
Kuchnie Michelin często muszą obsługiwać łatwopalne składniki (takie jak sosy alkoholowe), a ryzyko pożaru tradycyjnych pieców otwartego płomienia wynosi nawet 27%. Bez flwimirem zakresu elektrycznego zakresu indukcyjnego całkowicie eliminuje to ukryte niebezpieczeństwo, jednocześnie zmniejszając emisję dymu i cząstek stałych. Na przykład po remoncie trzygwiazdkowej restauracji w Tokio koncentracja PM2,5 w kuchni spadła o 43%, a liczba skarg pracowniczych spadła o 70%.
Efektywność energetyczna i ochrona środowiska: konieczność zrównoważonego cateringu
Według standardów efektywności energetycznej UE wydajność cieplna zakresu indukcji elektrycznej wynosi 84%-90%, znacznie przekraczając 40%-55%pieców gazowych. Obliczone na podstawie średniego rocznego zużycia energii, emisje dwutlenku węgla 3 kW pieca indukcyjnego jest o 1,2 ton rocznie niż emisja kuchenki gazowej, co jest wysoce zgodne z koncepcją zrównoważonego rozwoju zalecaną przez Michelin Green Guide.
Kompatybilność i optymalizacja przestrzeni
Chociaż piece indukcyjne muszą być przystosowane do doniczek ferromagnetycznych, standaryzowany sprzęt kuchni Michelin (takich jak doniczki ze stali nierdzewnej miedzi) rozwiązał problem kompatybilności. Ponadto płaska konstrukcja kuchenki indukcyjnej uwalnia 30% przestrzeni blatu, ułatwiając układanie naczyń i przygotowanie składników - ma to kluczowe znaczenie dla otwartych kuchni, w których każdy cal przestrzeni jest cenny. 33333